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小麦の構造について
2023/10/19 bread, cake, flour, structure, structure-of-wheat, sweets, wheat, お菓子作り, ケーキ, パン, パン作り, 小麦, 小麦粉, 理論, 製パン, 製菓
小麦を構造的に理解することで、理論的な観点からお菓子やパン作りでの適正な小麦粉選択に活かしましょう。
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卵の熱凝固性について
2023/10/19 bread, cake, coagulation, egg, egg-heat-coagulation, egg-white, egg-yolk, sweets, お菓子作り, パン, 凝固, 卵, 卵白, 卵黄, 熱凝固性, 理論, 製菓
加熱により「卵の何が固まるのか？」。その答えと仕組みを知り、お菓子作りの知識と技術の向上に役立ててください。
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卵白の起泡性について
2023/10/18 bread, cake, egg-white, egg-white-foaming, surface-tension, sweets, water, お菓子作り, パン, 卵白, 水, 泡立ち, 泡立て器, 理論, 空気変性, 表面張力, 製菓, 起泡性, 銅製ボウル
卵白の起泡性やその他特性の理論を知ることで、お菓子作りの上達を早め、本格的なお菓子作りに役立ちます。
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表面張力とは？
2023/10/7 bread, cake, egg white, surface tension, sweets, お菓子作り, ぱん, パン, パンづくり, 卵白, 水, 泡立ち, 理論, 知識, 表面張力, 製パン, 製菓, 起泡性
お菓子作りの理論を学び、一歩上達した技術習得のために、「表面張力」についての理解を深めましましょう。
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正確な｢計量｣の必要性とは？
良質なパン作りに必要な『最適な計量』とは？その解説と、改善に必要な『秤（はかり）』のご紹介をします。
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パンはどうして膨らむのか？
パンづくりの基本的な疑問であり、不思議な現象の「パンはどうして膨らむのか？」について解説していきます。
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モルトシロップの役割
フランスパンなどに添加されるモルトシロップについて深堀り、その役割と効果について理解していきましょう。
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パン酵母を理解する
パン作りに欠かすことの出来ないパン酵母（イースト）の正体やメカニズムについて理解を深めていきましょう。
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パンの出来映えを左右する「食塩」
パン生地づくりにおいて重要な役割を担っている『食塩』。その役割と使い方について理解していきましょう。
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小麦粉選びと保管方法を理解する
パンづくりにおける原材料のうち、大部分を占める『小麦粉』。その適正な使い方と保存方法を学びましょう。