概要
本記事では、製菓理論について解説していきます。
本記事で学べる内容
製菓の基本
製菓の基本についての理解を深めていきましょう。
洋菓子とは何か？
使用する器具・機器など
洋菓子でよく使う用語
基本的な材料と取扱について
基本生地の特徴と理論
基本クリームの特徴と理論
その他の基本的な製法
洋菓子の原材料について
各原材料の特徴についての理解を深め、製菓に関する知識と技術の向上につなげていきましょう。
鶏卵
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粉類
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砂糖・甘味料
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牛乳・乳製品
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油脂
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チョコレート
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凝固剤・風味・調味料
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補助材料
補助材料
