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小麦の構造について
2023/10/19 bread, cake, flour, structure, structure-of-wheat, sweets, wheat, お菓子作り, ケーキ, パン, パン作り, 小麦, 小麦粉, 理論, 製パン, 製菓
小麦を構造的に理解することで、理論的な観点からお菓子やパン作りでの適正な小麦粉選択に活かしましょう。
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春よ恋（北海道産パン用小麦粉）
「もちもち・しっとり」食感の、北海道産小麦粉「春よ恋」をご紹介します。
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モルトシロップの役割
フランスパンなどに添加されるモルトシロップについて深堀り、その役割と効果について理解していきましょう。
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パン酵母を理解する
パン作りに欠かすことの出来ないパン酵母（イースト）の正体やメカニズムについて理解を深めていきましょう。
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パンの出来映えを左右する「食塩」
パン生地づくりにおいて重要な役割を担っている『食塩』。その役割と使い方について理解していきましょう。
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小麦粉選びと保管方法を理解する
パンづくりにおける原材料のうち、大部分を占める『小麦粉』。その適正な使い方と保存方法を学びましょう。
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小麦粉の分類
パン作りにおける小麦粉選びは重要です。灰分含有量から加工適性を考え、良質なパン作りを楽しみましょう。