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管理人の『まさきと』です。自由な環境のオンラインで、パンとお菓子作りが学べることを目的としています。本格的なレシピ情報も随時公開していきます。
Online Education
フランス高級チョコレートメーカー・ヴァローナ社が開発、『第4のチョコレート』。その美味しさの秘密とは。
フランスパンなどに添加されるモルトシロップについて深堀り、その役割と効果について理解していきましょう。
パン作りに欠かすことの出来ないパン酵母(イースト)の正体やメカニズムについて理解を深めていきましょう。
パン生地づくりにおいて重要な役割を担っている『食塩』。その役割と使い方について理解していきましょう。
パンづくりにおける原材料のうち、大部分を占める『小麦粉』。その適正な使い方と保存方法を学びましょう。
パン作りにおける小麦粉選びは重要です。灰分含有量から加工適性を考え、良質なパン作りを楽しみましょう。
独特の歯ごたえが特徴的なパン 、ベーグル。
パン作りでは、ミキシングは重要な役割を担っています。適正ミキシングで良質なパン作りを行ないましょう。
日本でも古くから採用されてきた製法の1つ、『直捏法』。特徴を理解して、基礎となる技法を修得しましょう。
製パン生地製造にどのような製法があるのかを理解することで、パンを食べる時の楽しみを膨らませましょう。
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