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小麦粉選びと保管方法を理解する
パンづくりにおける原材料のうち、大部分を占める『小麦粉』。その適正な使い方と保存方法を学びましょう。
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小麦粉の分類
パン作りにおける小麦粉選びは重要です。灰分含有量から加工適性を考え、良質なパン作りを楽しみましょう。
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ベーグル（ソフトタイプ）
独特の歯ごたえが特徴的なパン 、ベーグル。
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ミキシングの役割
パン作りでは、ミキシングは重要な役割を担っています。適正ミキシングで良質なパン作りを行ないましょう。
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直捏法の基礎を学ぶ
日本でも古くから採用されてきた製法の１つ、『直捏法』。特徴を理解して、基礎となる技法を修得しましょう。
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製法について知る
製パン生地製造にどのような製法があるのかを理解することで、パンを食べる時の楽しみを膨らませましょう。
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パンづくりの基礎から学べる
パンづくりに困ったら読む本 [ 梶原慶春 ] ...